| 目前,市場上出售的大米有些是幾年前收割的稻谷，存放到現在才進行加工并被當作新米出售的.那么,怎樣識別新、陳大米呢?
新米最大的特點是米粒腹部基部的胚芽多數還是保留著，這就是鑒別新米的主要方法之一，也是最簡單的辦法，有胚芽的新米含有大量人體所需的元素，和微量元素，有利于抗糖尿病、抗心血管病、護肝、護心、護腎、去石及保護大腦神經系統、活化DNA、RNA、減少癡呆病、明亮眼睛的作用。而因陳米無光澤而不得不進行拋光色選，同時也將胚乳這一谷物“精華”去掉了，雖看著漂亮，但營養價值卻遠遠不及這種有胚乳的大米。同時，新米一般帶有清香味和一定的透明度，而陳米則不具備這些特點。
以下幾招識別法也很有效.
看：一是看新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
|
